Descripción
Tipo de vino: tinto 14 meses en barrica francesa
Graduación: 15% Vol.
Variedad de uva: Tinta de Toro
Viñedos: más de 50 años de antigüedad, alguno de ellos prefiloxéricos, que han visto más de un siglo pasar.
Vendimia: manual en cajas de 15 kilogramos, paso de toda la producción por cinta de selección doble, antes y después del despalillado. Se busca ligera sobremaduración para tener una madurez fenólica total.
Fermentación alcohólica: maceración en frío prefermentativa prolongada con un mínimo de cuatro días. Fermentación y maceración durante 14 días a 24ªC buscando en los momentos precisos golpes de calor o frío dependiendo del punto de la fermentación para extraer los compuestos más interesantes.
Fermentación maloláctica: Maloláctica en barrica usada
Crianza: catorce meses en barrica, de los cuales los cuatro primeros meses realizamos la técnica del battonage. Barricas de roble francés nuevas.
Cata: Fase visual: capa alta de color guinda. Lágrima densa.
Nariz: compota y confituras de frutas negras, monte bajo, especiado y toques a cuero.
oca: de paso medio y largo, pero que invite al segundo trago.
Tª de Servicio recomendada: 15ºC
Gastronomía: grandes carnes, caza y asados
Consumo preferente: Sale al mercado tras redondeo en botellero, pero diez años no supondrán un problema.
Presentación: botella 75 cl
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